Juicy Coco-Peach

Vuorossaan jälleen uskomattoman mehukas ja maukas kahvi!

JUICY COCO PEACH on nimensä mukaisesti mehukas, hapokas ja täynnä persikan ja kookoksen makua! Jos pidit hetki sitten tarjolla olleesta Juicy Sour Strawberrysta ja pidät persikoista ja kookoksesta, rakastat tätä kahvia varmasti!

Mikä ihmeen Honey – Wine Yeast + Coco-Peach -prosessointi?

Kun kypsimmät Pink Bourbon-lajikkeen kirsikat saapuvat La Paderan jalostuskeskukseen, ne kellutetaan ensin vesisäiliöissä, jotta saadaan eroteltua matalalla tiheydellä olevat pavut ja vieraat aineet. Tässä käytetty vesi kierrätetään, ja kun se ei enää sovellu käyttöön, se suodatetaan useiden erikoissäiliöiden läpi, ennen kuin se kastelutetaan vetiverialustalle ja vapautetaan happena. La Paderan jalostuskeskus on sitoutunut ympäristöystävällisiin käytäntöihin ja vastuullisuuteen.

Sen jälkeen kokonaiset kirsikat käyvät läpi kuivan 72 tunnin anaerobisen käymisprosessin hedelmälihan kanssa. Tämän jälkeen käymisastioihin lisätään kypsiä persikoita sekä kookosta ja viinihiivaa. Kookokset antavat kermaisen ja pehmeän nyanssin kuin taas persikat mehukkaat ja hedelmäiset makunsa kahviin. Viinihiiva tehostaa käymisprosessia tuottaen aromaattisia yhdisteitä, jotka lisäävät kompleksisuutta, syvyyttä ja hapokkuutta. Tämä kombinaatio luo eloisan ja monikerroksisen makuprofiilin, josta löydät reilusti kypsien persikoiden vivahteita, trooppisten hedelmien mehukkuutta, kookoksen pehmeyttä sekä viinimäistä hapokkuutta. Huh, mikä makuyhdistelmä!

Viinihiivalla on ainutlaatuinen rooli käymisprosessissa. Se parantaa kahvin kompleksisuutta ja tuo sille ominaisia nyansseja esiin. Viinihiiva on tehokas muuntamaan sokereita alkoholiksi käymisen aikana. Kahvissa tämä prosessi auttaa hajottamaan kasvilimaa (kolmas kerros kahvimarjassa) tehokkaammin, vapauttaen orgaanisia happoja ja muita yhdisteitä, jotka vaikuttavat kahvin makuun. Tämän tuloksena on selkeä ja monikerroksinen makuprofiili.
Käymisen jälkeen suoritetaan Honey-prosessointi eli kirsikat puristetaan soseeksi, jolloin ulkokuori poistetaan ja kasvilima jää ehjäksi. Tahmea ja hunajainen kerros antaa prosessille nimensä – prosessi vaikuttaa kahvin makeuteen ja täyteläisyyteen. Kuoritut kirsikat siirretään betoniterassille eli Elbasille, jossa ne levitetään tasaisesti ohuiksi kerroksiksi. Kuivausprosessi jatkuu noin 11 päivää, kunnes kirsikat saavuttavat 9,5–11 %:n kosteusprosentin.

Tietoa viljelijästä:

Jairo Arcila on kolmannen sukupolven kahvinviljelijä Quindíosta, Kolumbiasta. Hän on naimisissa Luz Helena Salazarin kanssa, ja heillä on kaksi yhteistä lasta, Carlos ja Felipe Arcila. Jairon ensimmäinen työpaikka oli Kolumbian toiseksi suurimmalla kahviviejällä, jossa hän työskenteli myllynjohtajana yli 40 vuotta eläkkeelle jäämiseensä vuoteen 2019 asti. Jairo osti ensimmäisen kahvitilansa, Finca La Esmeraldan, vuonna 1987, ja sinne hän istutti ensimmäisen Caturra-eränsä. Hän oli onnekas saadessaan ansaita rahaa tuottamalla kahvia tilallaan kokopäivätyön ohella.
Säästöjensä avulla Jairo onnistui vähitellen ostamaan viisi uutta tilaa. Esmeraldan jälkeen tulivat Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay ja sitten Buenos Aires. Sadonkorjuuaikana Jairo pystyy tarjoamaan useita työpaikkoja paikallisille, millä on merkittävä taloudellinen vaikutus heidän yhteisöönsä.
Jairo on saanut hyviä neuvoja ja ohjausta pojiltaan, jotka ovat nyt erikoiskahvin tuotannon asiantuntijoita. Heidän avullaan Jairo on parantanut huomattavasti kahviensa poimintaa, lajittelua ja käsittelyä. Hänen poikansa ovat myös opastaneet Jairoa eksoottisten lajikkeiden tuotannossa. Hän kasvattaa nyt lajikkeita kuten Pink Bourbon, Java, Papayo ja Gesha kaikilla tiloillaan. Poikiensa ohjaus on antanut Jairolle voimaa ja työkalut, joita hän tarvitsee fantastisten kahvien tuottamiseen upeilla makuprofiileilla.
Kahvin lisäksi Jairo kasvattaa tiloillaan myös muita maataloustuotteita, kuten mandariineja, appelsiineja, plantaineja ja banaaneja. Jairo nauttii päivän aloittamisesta todella hyvällä aamiaisella! Mutta mikä tärkeintä – hän nauttii ajasta perheensä kanssa.

Alkuperämaa: Kolumbia
Alue: Armenia, Quindio
Tila: Santa Mónica
Viljelijä: Jairo Arcila
Lajike: Pink Bourbon
Kasvukorkeus: 1800 – 2000m
Fermentaatio: Anaerobic 72h Wine Yeast + Coconut & Peach
Prosessointi: Honey + 11 days drying

Maku avautuu täysin 25 päivää paahdon jälkeen.

* Rajoitettu erä