Sebastian Ramirez - Pink Fruits

Kolumbialainen Sebastián Ramírez on neljännen sukupolven kahvintuottaja, joka jatkaa rajojen rikkomista El Placer Farms -projektinsa kautta. Yli 14 vuoden kokemuksella Sebastián on kehittänyt verkoston tiloja Quindíon ja Huilan alueilta, joissa yhdistyvät huippulaatuinen raakakahvi ja tinkimätön kokeellisuus.

Tämän Pink Fruits -kahvi tarjoaa kupissa vesimelonia, karkkimaista makeutta, rose-viinimäistä hapokkuutta sekä kevyen sitruunaruohon vivahteen jälkimaussa. Lopputulos on kirkas, moniulotteinen ja tunnistettavan kompleksinen – juuri sitä, mistä Sebastián tunnetaan.

Kahvin makuprofiili syntyy kolmivaiheisen fermentaation kautta. Prosessi alkaa 120 tunnin anaerobisella carbonic maceration -käymisellä hiilidioksidipitoisissa tankeissa. Tämän jälkeen kahvi käy 72 tuntia kuivakäymistä vesimelonin ja hedelmäglukoosin kanssa, ja lopuksi sitä viimeistellään 120 tunnin honey-prosessilla.

Kuivatus tapahtuu Sebastiánin omassa kuivaushuoneessa, jossa lämpötila ja kosteus pidetään tarkasti hallinnassa. Noin 30 päivän kuivatus viimeistelee rakenteen ja mahdollistaa poikkeuksellisen aromikehityksen.

Valitsimme tähän erään paahtoprofiilin, joka korostaa kahvin tasapainoa: makeutta, hapokkuutta ja moniulotteisuutta ilman ylilyötyä makeutta. Lopputulos on leikkisä mutta hallittu – kahvi, joka herättää mielenkiinnon kupista toiseen.

Sebastiánin kahveille tyypillisesti tämäkin paahto rikkoo perinteisiä sääntöjä. Erittäin vaalea paahto, matala ulostulolämpötila ja nopea paahtoprofiili tuovat esiin kahvin herkimmät aromit uudella tavalla.

Kahvi kehittyy ja makeutuu vielä muutaman viikon jälkeen paahdosta, mutta toimii erinomaisesti jo heti tuoreena.

📍Tarkemmat tiedot:

Alkuperämaa: Kolumbia
Alue: Armenia, Quindio
Tila: El Placer
Viljelijä: Sebastian Ramirez
Lajike: Pink Bourbon
Kasvukorkeus: 1700 – 1800m 
Fermentaatio:  120h Carbonic Maceration + Co2 injection + 72 hours dry fermentation with watermelon and glucose + 120h carbonic honey
Prosessointi: Honey + 30 days drying

Paahtoaste: 1 / 5 vaaleapaahto

Maku avautuu täysin 21 päivää paahdon jälkeen.