Mahlane kannatusvili

Mahlane ja kannatuslilleviljane kohv!

MAHLNE KIRJELIVILI on, nagu nimigi ütleb, mahlane, hapukas ja täis kirgivilja maitset! Lisaks sisaldavad maitseprofiili melassi, laimi ja šokolaadivihjeid.

Mis asi see mee, veinipärmi ja kannatuslille viljade segu on?

Kui kõige küpsemad Castillo kirsid saabuvad La Padera töötlemiskeskusesse, viiakse need esmalt veepaakidesse, et eraldada madala tihedusega oad ja võõrkehad. Siin kasutatav vesi taaskasutatakse ja kui see enam kasutuskõlbmatuks ei muutu, filtreeritakse see läbi mitme spetsiaalse paagi, enne kui see vetiveri substraadile niisutatakse ja hapnikuna vabastatakse. La Padera töötlemiskeskus on pühendunud keskkonnasõbralikele tavadele ja vastutustundlikkusele.

Seejärel läbivad terved kirsid koos viljalihaga 72-tunnise kuiva anaeroobse käärimisprotsessi. Seejärel lisatakse kääritusnõudesse kannatusvili ja veinipärm. Kannatusvili annab kohvile mahlase ja puuviljase maitse. Veinipärm täiustab käärimisprotsessi, tootes aromaatseid ühendeid, mis lisavad keerukust, sügavust ja happesust. See kombinatsioon loob elava ja mitmekihilise maitseprofiili, milles on palju kannatusvilja mahlakust, melassi, laimi ja šokolaadi noote.

Veinipärm mängib käärimisprotsessis ainulaadset rolli. See suurendab kohvi keerukust ja toob esile selle iseloomulikud nüansid. Veinipärm on käärimise ajal tõhus suhkrute alkoholiks muutmisel. Kohvis aitab see protsess lagundada taimeliimi (kohvimarja kolmas kiht) tõhusamalt, vabastades orgaanilisi happeid ja muid ühendeid, mis aitavad kaasa kohvi maitsele. Tulemuseks on selgelt eristuv ja mitmekihiline maitseprofiil.
Pärast käärimist pressitakse kirsid püreeks, eemaldades välimise koore ja jättes taimeliimi terveks. Kleepuv, meetaoline kiht annab protsessile nime – protsess mõjutab kohvi magusust ja täidlust. Kooritud kirsid viiakse betoonterrassile ehk Elbasele, kus need laotatakse ühtlaselt õhukeste kihtidena laiali. Kuivatamisprotsess kestab umbes 11 päeva, kuni kirsside niiskusesisaldus on 9,5–11%.

Teave põllumehe kohta:

Jairo Arcila on kolmanda põlvkonna kohvikasvataja Quindíost Colombiast. Ta on abielus Luz Helena Salazariga ja neil on kaks last, Carlos ja Felipe Arcila. Jairo esimene töökoht oli Colombia suuruselt teises kohvieksportijas, kus ta töötas veskijuhatajana üle 40 aasta kuni pensionile jäämiseni 2019. aastal. Jairo ostis oma esimese kohvifarmi, Finca La Esmeralda, 1987. aastal, kus ta istutas oma esimese Caturra partii. Tal oli õnn teenida raha lisaks täiskohaga tööle ka oma farmis kohvi tootmisega.
Oma säästudega õnnestus Jairol järk-järgult osta viis uut talu. Pärast Esmeraldat tulid Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay ja seejärel Buenos Aires. Saagikoristuse ajal suudab Jairo pakkuda kohalikele mitmeid töökohti, millel on kogukonnale märkimisväärne majanduslik mõju.
Jairo on saanud oma poegadelt suurepäraseid nõuandeid ja juhiseid, kellest on nüüd saanud erilise kohvi tootmise eksperdid. Nende abiga on Jairo oluliselt parandanud oma kohvide korjamise, sorteerimise ja töötlemise viise. Tema pojad on Jairot juhendanud ka eksootiliste sortide tootmisel. Nüüd kasvatab ta kõigis oma taludes selliseid sorte nagu Pink Bourbon, Java, Papayo ja Gesha. Tema poegade juhendamine on andnud Jairole jõudu ja vahendeid, mida ta vajab fantastiliste kohvide valmistamiseks suurepäraste maitseprofiilidega.
Lisaks kohvile kasvatab Jairo oma talus ka teisi põllumajandussaadusi, näiteks mandariine, apelsine, jahubanaane ja banaane. Jairo naudib oma päeva alustamist tõeliselt hea hommikusöögiga! Aga mis kõige tähtsam – talle meeldib veeta aega oma perega.

Päritoluriik: Kolumbia
Piirkond: Armeenia, Quindio
Osariik: Santa Monica
Põllumees: Jairo Arcila
Sort: Castillo
Kõrgus merepinnast: 1450–1500 m
Käärimine: Anaeroobne 72h veinipärm + kannatusvili
Töötlemine: Mesi + 11 päeva kuivatamist

Maitse areneb täielikult 25 päeva pärast röstimist.

* Piiratud väljaanne